เคล็ดลับการทำกระเทียม

นี่เป็นเพียงเทคนิคบางส่วนที่สามารถใช้เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากกระเทียมของคุณเพื่อจุดประสงค์เฉพาะที่คุณอาจต้องการ

การ์จัดเก็บ

สถานที่เก็บกระเทียมอยู่ในสภาพแวดล้อมที่แห้งและอบอุ่น แขวนในห้องครัวเป็นเปียหรือองุ่นหรือบนขอบหน้าต่างห้องครัวเป็นเรื่องปกติ อย่าใส่กระเทียมแห้งลงในตู้เย็นเพราะเย็นและชื้น นี่จะทำให้มันทำงานเหมือนอยู่บนพื้นและเริ่มยิง ยกเว้นกระเทียมสีเขียวหรือเปียกซึ่งอาจเก็บเกี่ยวเร็วไปหน่อยเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใหม่ ควรกินภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์และด้วยเหตุนี้การเก็บไว้ในตู้เย็นจะทำให้ความสดนั้นนานขึ้นเล็กน้อย

บดขยี้กระเทียม

บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียมหรือสากและปูนให้รสชาติที่ฉุนที่สุด เราขอแนะนำ Garlic Twist เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการสับกระเทียม

ด้วยการทำลายเซลล์ทั้งหมดภายในกลีบอย่างสมบูรณ์สร้างปฏิกิริยาสูงสุดของอะลิเนสกับสารประกอบกำมะถันเราสามารถสำรวจความซับซ้อนที่อาจเกิดขึ้นของรสชาติของกระเทียมอย่างเต็มที่ กระเทียมบดไม่ได้เป็นเพียงวิธีที่ดีที่สุดในการรับรสชาติที่เข้มข้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดหากไม่ได้ปรุง ความร้อนและกรดจะหยุดการทำงานของเอนไซม์ allinase ซึ่งจะช่วยสร้างอัลลิซินแม้ว่าจะมีสารประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายที่รอดชีวิตจากกระบวนการปรุงอาหาร ทิ้งกระเทียมที่บดแล้วให้อยู่ประมาณ 10 - 20 วินาทีเพื่อให้ได้รสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดก่อนนำไปใช้

เตรียมกระเทียม

การปอกกระเทียมอาจเป็นเรื่องที่น่ากังวลเล็กน้อย แต่นี่เป็นคำแนะนำพื้นฐานบางประการเพื่อให้ง่ายขึ้น ใช้แบนของมีดขนาดใหญ่กดลงบนกานพลูจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงมันร้าว ผิวทั้งหมดสามารถถูกลอกออกได้ค่อนข้างง่ายหากคุณต้องการให้กานพลูยังคงอยู่เหมือนเดิมท่อปอกเปลือกยางเล็ก ๆ นั้นเป็นทางออกที่ดีที่สุดและคุณจะไม่ต้องใช้กระเทียมในมือหรือใต้เล็บ! หากคุณมีเครื่องกดกระเทียมคุณภาพสูงคุณสามารถบดกลีบที่ไม่ได้ใส่ลงไปในอาหารหรือบนเขียง

การเลือกและการแบ่ง

หากคุณกำลังทอดกระเทียมในน้ำมันหรือเติมลงในผัดแล้ววิธีการเหล่านี้สามารถทำงานได้ดีเพื่อให้รสชาติที่เข้มข้นหวานและบ๊อง โดยการสับปฏิกิริยาเคมีในกระเทียมจะไม่ได้รับการกระตุ้นอย่างเต็มที่ดังนั้นจะให้รสชาติที่ดีกว่าการบด กระเทียมหั่นบาง ๆ สามารถให้ผลภาพที่ดีถ้าคุณเพิ่มลงในผักผัดหรือในสลัด การใส่เกลือลงไปเล็กน้อยสามารถเพิ่มรสชาติ ไม่ว่าคุณจะทำอะไรอย่าทำกระเทียมจนกว่ามันจะอยู่ใกล้กับสีน้ำตาลเข้มหรือเผาเพราะรสชาติจะไม่เป็นที่พอใจ

กระเทียมต้มและกระเทียมคั่ว

เมื่อกระเทียมสุกเป็นกลีบทั้งหมดไม่มีปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นเพื่อสร้างอัลลิซินหรือสารประกอบกำมะถันอื่น ๆ ดังนั้นรสชาติของกระเทียมจะรุนแรงกว่าและแตกต่างจากกระเทียมที่บด การคั่วกระเทียมทั้งเปลือกด้วยหนังแท้นั้นให้รสชาติที่นุ่มนวลอ่อนหวานและคาราเมลที่ยอดเยี่ยม